Mitä tehdä pakastinaltaasta löytyvällä kalalla, joka on nimetty seuraavasti: pangasius? Kyseessä on vaalealihainen kala, jonka makua voitaisiin verrata turskaan tai vaikkapa kuhaan ja käyttötapaa voi ajatella siltä pohjalta. Pangasiusfile on oikein fileroituna ruodoton. Alempana on yksi hiukan harvinaisempiin aineksiin nojaava resepti, jossa mukana vinkkejä muunnelmiin.
Ainekset:
*1 paketti pangasiusfilettä (Pangasius hypophthalmus suom. haimonni, vaihtoehtoisesti kuhaa/turskaa)
*Varsiselleriä
*(Kiinankaalia)
*1 purkki pavunituja (mungopavunituja)
*1 pala inkivääriä
*Kananmuna (munanvalkuainen)
*Valkosipulia
*Ruohosipulia
*Sichuanin pippuria (setsuanin pippuri, vaihtoehtoisesti mustapippuri)
*Suolaa
*(Soijakastiketta)
*Sokeria
*Chiliä (tyypillisesti kuivattuna)
*Doubanjiang kastiketta(vaihtoehtoisesti, douchi mustapippurikastike, chillikastike, miso)
*Valkopippuria
*Maissitärkkelystä
*Öljyä
*Vettä
*Alkoholia (huangjiu, sherry, vodka tms.)
Leikkaa kala ohuiksi parin kolmen sentin levyisiksi lastu-tyylisiksi siivuiksi. Laita marinoitumaan reiluksi varttitunniksi munanvalkuaisen, 5tl maissitärkkelystä, suolaripauksen ja pienen määrän alkoholia kera, sekoita hyvin.
Ruskista kokonaiset chilit (4-5), sichuanin pippurit (n. 10) sekä hienonnettu inkivääri ja valkosipuli muutamassa ruokalusikallisessa öljyä. Lisää muutaman minuutin kuluttua 2 rkl Doubanjiang- kastiketta. Lisää valutetut ja pestyt pavunidut, sellerinpalat (pari vartta) sekä halutessasi kiinankaalia. Lisää puoli litraa vettä sekä hiukan suolaa/soijakastiketta. Anna kiehua kunnes sellerit ovat kypsiä. Poimi sitten idut ja vihannekset erikseen isoon astiaan ja jätä mausteliemi pannulle.
Keitä kalasiivuja erillisessä astiassa muutama minuutti ripauksen valkopippuria kera. Siirrä kalanpalat mausteliemen sekaan ja kiehauta. Kaada seos vihanneskulhoon. Kuumenna 1 dl öljyä sekä halutessasi vielä vielä chiliä ja pippuria, kunnes öljy savuaa hennosti. Kaada kuuma öljy varovasti kalojen päälle. Sekoita ja tarjoa esim. riisin kera.